Удовольствие при этом доставляет не только результат, но и сам процесс. Однако для того, чтобы результат радовал, а процесс не тяготил, вам следует действовать четко и соблюдать некоторые очень важные правила.
- Точно отмеряйте указанное в рецепте количество продуктов. Если в качестве единицы измерения предлагается столовая или чайная ложка, то подразумевается, что она заполнена до краев. В противном случае всегда оговаривается, что ложка с верхом.
- Все необходимые продукты желательно приготовить заранее, мин. за 30 до выпечки. Чтобы те, которые хранились в холодильнике, успели согреться до комнатной температуры. Это имеет значение при замешивании дрожжевого теста.
Исключение составляет песочное тесто. Ему необходим холод. Твердое сливочное масло режется маленькими кусочками или натирается на терке и быстро смешивается с остальными компонентами.
Если вы собираетесь готовить безе, то яичный белок для для него тоже
надо доставать из холодильника перед самой готовкой.
- Не используйте синтетические ароматизаторы. Лучше взять ванильный сахар.
- Для большинства видов теста противень лучше смазывать сливочным маслом или качественным маргарином.
- Тщательно промывайте фрукты для приготовления цукатов, чтобы удалить с них тонкий слой воска.
- Прежде, чем раскатывать песочное или дрожжевое тесто, посыпьте рабочую поверхность мукой и нанесите немного на скалку. Однако учтите, что перебор муки может ухудшить качество теста.
- Противень или форму для изделий из дрожжевого, нежирного песочного и творожного теста предварительно смазывают сливочным маслом. Сдобное тесто и бисквит для фруктовых пирогов выпекаются на противнях или в формах, смазанных маслом и посыпанных мукой, молотыми орехами, сухарями или бисквитной крошкой. Для бисквитных коржей, приготовленных с использованием разрыхлителя или без него, смазывают и посыпают только дно формы. Тесто при этом не вываливается наружу через несмазанные края, а равномерно поднимается вверх. Для бисквитных рулетов и миндальной массы противень выкладывается специальной бумагой. Чтобы она не скользила, форму слегка смазывают маслом. Для выпекания заварного, жирного песочного и слоеного теста противень вообще не обрабатывают, а перед выпечкой изделий из быстроразмороженного слоеного теста его слегка сбрызгивают холодной водой.
- Плоскую и невысокую выпечку, например: фруктовые пироги, коржи для торта, рожки, плетенки, венки и булочки, выпекают в середине духовки, а высокие бабы и кексы – в нижней части духовки.
- Только сняв пробу, можно полностью быть уверенными в том, что ваш пирог действительно испечен. Если он плоский можно довериться цвету. Оттенок будет от желтого до золотисто-коричневого. Готовность пирогов можно определить острой деревянной палочкой, пока изделие еще находится в духовке. Проткните ваш пирог палочкой в самом высоком месте. И, если на палочке не останется теста, значит, он пропекся полностью. Если же вы обнаружите остатки теста, то продлите время выпекания еще на 5-10 минут. А верх пирога прикройте пергаментной бумагой, чтобы не пригорел. Выключите плиту и подержите в ней пирог еще 5-10 минут.
- Если же неприятность все-таки случилась и цвет пирога стал скорее черным, чем золотистым, не отчаивайтесь. Есть один прием, способный выправить ситуацию. Тщательно соскоблите подгоревшие места крупной теркой для овощей. А затем нанесите на всю поверхность глазурь.
Комментариев нет:
Отправить комментарий